蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

蕪湖工廠食堂高溫專項措施

高溫酷暑，正是細菌滋生繁衍的活躍時節。蕪湖工廠食堂深知食品安全責大，為保障全體員工健康，特此制定并嚴格執行如下專項措施：

一、嚴把入口關：食材采購與驗收

* 管控： 嚴格篩選供應商資質，確保其具備完善的冷鏈運輸能力與衛生管理規范。高溫時節，優先選擇當日配送、新鮮度高的食材。

* 冷鏈無縫銜接： 生鮮食材全程冷鏈運輸，到貨后立即入庫。驗收人員嚴格查驗食材感官性狀，重點核查運輸車輛溫度記錄、包裝完整性，變質風險。

* 即食食品嚴格管理： 涼拌菜、熟食鹵味等即食高風險食品，采購時要求供應商提供詳細生產日期、保質期及當日檢測報告，確保。

二、筑牢儲存防線：庫房與冷藏冷凍

* 溫度控制： 冷藏庫溫度嚴格控制在4℃以下，冷凍庫溫度確保-18℃以下。專人負責每日多次測溫記錄，發現異常立即處置并溯源。

* 科學分類存放： 嚴格執行生熟分開、成品半成品分開、食品與非食品分開存放原則，避免交叉污染。所有食材離墻離地存放，確保通風良好。

* 先出原則： 嚴格執行“先出”原則，定期檢查庫存，及時清理臨期或變質食材，過期食品流入操作環節。

三、強化加工過程管理：操作與烹飪

* 環境與人員衛生： 操作間保持通風良好，環境溫度過高時增加空調或風扇降溫。所有操作人員嚴格佩戴口罩、發網、手套，操作前、接觸污染物后洗手消毒。

* 高溫烹煮： 所有肉類、禽類、蛋類等食材必須確保中心溫度達到75℃以上并維持足夠時間，殺滅致病微生物。

* 生熟隔離： 加工用具、容器、砧板嚴格區分生熟標識，使用后立即清洗消毒，嚴禁混用。即食食品加工在操作區進行，防止交叉污染。

四、守好后防線：餐具清潔與消毒

* 物理化學雙重保障： 餐具嚴格執行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程。高溫消毒柜確保溫度達到120℃以上，時長不少于30分鐘。化學消毒則嚴格按配比要求使用含氯消毒劑，確保有效濃度與浸泡時間。

* 保潔規范： 消毒后餐具立即存放于密閉、潔凈的保潔柜內，防止二次污染。

五、監督與責任落實

* 強化日常巡查： 食品安全管理員增加高溫季節巡查頻次，重點檢查上述措施執行情況，發現問題立即整改。

* 員工健康管理： 嚴格執行從業人員健康晨檢制度，體溫異常、有腹瀉嘔吐等不適癥狀者立即調離崗位。

* 應急機制： 完善食品安全事故應急預案，確保一旦發生問題能快速響應、有效處置。

高溫是對食品安全管理的嚴峻考驗。蕪湖工廠食堂將以高標準、嚴要求落實各項措施，守護員工舌尖上的安全——每一餐的安全，都是我們無聲的承諾。